Si jamais tu as une demi-journée à tuer...
...tu auras pile le temps nécessaire pour faire des éclairs au caramel beurre salé! Si c'est pas merveilleux!
Ces éclairs au caramel, avec Fairy Audrey, ils nous obsédaient un peu depuis Le meilleur pâtissier, on avait vraiment dit qu'on allait en faire! Donc comme samedi elle est venue goûter au poulailler, je m'y suis collée!
C'est un peu toujours l'aventure de faire des éclairs, faut gérer la pâte à choux, faire le nappage, et la crème à mettre dans les éclairs.
Le mieux étant donc d'être organisée (mouahaha) pour ne pas transformer sa cuisine en champ de bataille (re-mouahaha) et ne pas se laisser dépasser par les différentes choses à faire (hein quoi qui me parle?)
D'abord, la pâte à choux. Ca, ok, j'avais déjà fait, pas de raison que cela n'aille pas!
J'ai utilisé la recette du Petit Marabout sur les éclairs:
En gros, il faut porter à gros bouillons (et maintenir quelques secondes à ébullition) 160ml lait + 160ml eau +140g beurre + 4g sel + 20g sucre
Hors du feu, ajouter en une seule fois 200g de farine, bien remuer pour obtenir une pâte où toute la farine est bien incorporée, remettre sur le feu et dessécher la pâte quelques minutes en la remuant à l'aide d'une spatule.
Jusque là j'ai travaillé au jus d'épinards, la suite, je l'ai faite au robot cause épaule gauche à deux doigts de décéder.
Donc, mettre la boule de pâte dans le bol du robot (muni des lames) et faire tourner quelques secondes pour tiédir la pâte. Incorporer progressivement tout en laissant tourner le robot 4 oeufs battus.
La pâte est prête.
La mettre ensuite dans une poche à douilles et former les éclairs sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de quelques centimètres pour qu'ils puissent gonfler à l'aise!
Cuisson 150°C pendant environ 50 minutes en surveillant sur la fin!
Déjà une bonne chose de faite!
Ensuite, le nappage et la crème!
Bon, pour le nappage, j'ai toppé sur Cuisine TV un caramel beurre salé inratable, qui ne durçit pas, qui ne colle pas aux dents, qui est donc une petite tuerie à lui tout seul, au pire, si on loupe ses éclairs, on peut toujours le mettre sur des crèpes, c'est très bien aussi hé hé!
- A feu vif, faire un caramel avec 100g de sucre en poudre+50g de beurre demi-sel.
- Quand le caramel est blond, le décuire avec 100g de crème fleurette entière, that's all!
- Laisser refroidir, voire le passer quelques minutes au fridge pour qu'il prenne un peu de tenue et ne dégouline pas partout sur les éclairs (pas comme le mien quoi!)
Et la crème à mettre dans les éclairs! Ah tout un poème!
Evidemment, je suis partie sur LE fameux crémeux caramel beurre salé du so sexy Christophe M. celui là même qu'il avait mis dans ses religieuses lors de l'émission du Meilleur pâtissier quand il y avait participé.
Je me suis dit que la recette serait en principe sur le site de l'émission. Alors, effectivement, elle y est, il manque juste les proportions des ingrédients, ce qui, vous en conviendrez, peut servir! Coquin Christophe! Tu as beau être so sexy, tu ne donnes pas tous tes secrets et c'est pas sympa!
Bref, j'ai un peu erré par ci par là, pour atterrir ici et j'ai donc suivi la recette donnée dans ce billet, et ma foi, d'une part, cela restait faisable même si un peu technique, et d'autre part, le résultat est super bon, pas trop sucré, vraiment bien!
Les éclairs étaient prêts à partir à l'assemblage oh yeah!
J'ai dû attendre l'arrivée d'Audrey pour remplir les éclairs, car j'ai réalisé qu'il me manquait une troisième main, mes deux mains étant occupées par la poche à douille, difficile alors de tenir l'éclair en place! Mais a deux, on a fait ça à la perfection!!!
Le crash-test a suivi, essai transformé, sur vingt éclairs, il en est resté 4 (on n'était pas que toutes les deux hein! Je préfère le préciser uhuhuh!)
Yummy! Prochain goûter ce sera yaourt+fruit hein! Faut pas abuser des bonnes choses!
♥ ♥ ♥
Commentaires sur Si jamais tu as une demi-journée à tuer...
- Le nappage (meme recette) en effet inrattable et succulent, j'ai proposé ça en verrines + brisures de spéculos à Noël, wouhou bingo... Par contre je ne sais pas quand je vais bien pouvoir trouver un ap'm' pour tester ces fameux éclairs ... Sans compter que je n'ai ni jus d'épinards, ni fairy audrey sous la main
...
- J'ADORE LES PETITS COEURS AU CARAMEL AU BAS DU POST !!
La Poule m'avait dit au téléphone que ces éclairs au caramel décoiffaient .... Alors, accordez-moi un instant, je file brosser mon opulente chevelure dans le bon sens, je revois mon clavier et je poursuis ...
C'est quand même un goûter de niveau impérial, non ? Un thé léger, avec, peut-être ? ... Parce que, c'est bizarre, mais La Poule, Fairy Audrey et leurs enfants respectifs sont minces comme des lianes, tout en se pourléchant les babines .... Pas très juste, tout ça ...
En tout cas, je vous souhaite à toutes, après ces éclairs de rêve, une bonne reprise demain, sans neige si possible, ou alors, qu'il y en ait un bon mètre devant la porte, comme ça, c'est clair, ON N'Y VA PAS !! - Si jamais l'envie te prend de refaire des éclairs au caramel au beurre salé je te conseille la recette de Christophe Adam (j'en parle ici : http://lamiphoque.canalblog.com/archives/2012/06/16/24491199.html).
Le secret c'est le glucose : ça donne de la tenue au glaçage ! C'est magique !
Bonne journée ! - Miam ! avec mon homme on bave devant les éclairs maison depuis le meilleurs pâtissier, mais on a tjs pas trouvé le temps de s'y mettre ^^'
malheureusement ce dernier n'aimant pas le caramel il va falloir trouver un autre parfum (grr moi j'adore !)
Une fois encore merci pour ses conseils en tout cas ! - Wow, super miam ces éclairs, ils donnent vraiment envie! Je dois dire que j'ai jamais testé, j'ai fais des choux une fois, ça avait assez bien marché, faudra que j'essaie les éclairs (faudra surtout que je trouve une 1/2 journée à tuer...)
Ma grand-mère, qui était pâtissière, elle les fourre à la chantilly ses éclairs au caramel. Et c'est trop bon aussi! Bon lundi! - Eh bien, La Poule sait faire envie... IL y eut un temps où je me suis essayée aux éclairs - temps bref et bien vite oublié -( de même que les improbables choses qui étaient sorties de mon four). Depuis, je ne les fais plus mais je les mange bien volontiers !! Et j'aime bien lire les recettes qui ont l'air -presque-faciles !
Barnabé aime le café 
Cool!
Bonne soirée