Christmas menu!
Cette année, comme l'homme était de garde pour Noël (oh joie oh bonheur), les festivités du jour se sont passées au poulailler! Pour une fois que ce n'était pas Manou aux fourneaux hein, ça a dû lui changer un peu la pauvre!
La poule s'était mis une petite pression cette semaine pour préparer son menu, avec plusieurs challenges à intégrer à la chose ahem! D'abord, l'homme voulait un vrai repas de Noël, mais qui change quand même, il est mignon! En tout cas, il voulait des chataîgnes, ça, c'était sûr!
Et La poule, elle, avait décidé que pour son repas de Noël, elle n'utiliserait QUE ses légumes de l'AMAP, elle est mignonne aussi, parce qu'en ce moment, les paniers fruits et légumes hivernaux ne sont pas vraiment ce que l'on pourrait appeler festifs mais bon...
Aaaaaaaaalors...
Apéro: (je n'ai pas pris les chips des loulous en photo, mais il y en avait parce que non mais maman ce que tu fais à manger là, t'as étalé de l'herbe dessus ou quoi, on n'en veut pas!)
Du repas de Noël mais qui change? Ok! Bûche en apéro et voilà! Idée trouvée dans le ELLE à table spécial fêtes, grosso modo un biscuit roulé de base (avec seulement moitié de sucre), du philadelphia travaillé avec aneth et poivre, du saumon fumé, on roule, on filme, on met au frais, et on tranche au moment de servir, pas évident de gérer le biscuit roulé qui avait tendance à avoir sa petite vie indépendante, mais en lui parlant calmement, je m'en suis rendue maître non mais!
Entrée: (hein maman DE LA SOUPE!!! Mais c'est pas un plat de Noël ça la soupe! On n'en veut pas!)
Velouté de butternut et chataîgnes, foie gras poelé sur toast de pain aux figues.
Parce que j'ai mille butternuts qui attendent sur le dessus de mon frigo, que la chataîgne, ça va bien en soupe, et que l'homme adore le foie gras poelé!
Plat: (maman ça t'embête si on va jouer et qu'on revient que pour le dessert? Non mais parce que dans les légumes, t'as mis des navets et qu'on n'en veut pas!!!!)
Chapon, stuffing aux chataîgnes et légumes anciens rôtis.
Je me suis pas mal inspirée de l'émission de Jamie sur Noël (je sens que je vous surprends là!)
Pour le chapon, j'avais mis à l'intérieur des clémentines coupées en deux, et glissée sous la peau du beurre malaxé avec des cranberries, cuit 2h à 170°C et laissé reposer sous papier alu et torchons pendant presque 2 autres heures. Le stuffing c'était de la chair à saucisse mélangée avec oignons hachés, pain rassi mixé, chataîgnes hachées, assaisonné sel poivre, beaucoup de muscade), mis dans un plat avec des chataîgnes entières sur le dessus et cuit en même temps que les légumes rôtis.
Navets, panais, carottes, pommes de terre, cuits à moitié dans de l'eau bouillante salée, terminés à four chaud dans un plat avec de la graisse du chapon pour la matière grasse!
Après le plat et avant le dessert, j'avais préparé du fromage de chèvre roulé dans des figues sèches hachées avec des noisettes, tout ça tout ça, mais euh, je n'ai pas trop osé le sortir, je crois que cela suffisait ainsi héhé!
Dessert: (de la chantilly maman!!!!!! ON EN VEUT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
Pavlova aux fruits exotiques.
Parce que je récupère environ mille kiwis chaque mardi, et que des desserts de fête avec du kiwi, ben j'en ai pas trouvé des masses à part le pavlova, qui reste une valeur ultra sûre au poulailler anyway!
Pour la meringue, monter des blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit du sucre en poudre (50g de sucre par blanc d'oeuf, ici j'en ai utilisé 7), battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans la meringue. Etaler sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfourner 2h à 150°C, laisser refroidir dans le four si on la veut sèche à l'intérieur, sortir tout de suite si on la veut molle à l'intérieur.
Fruits exotiques: kiwis donc, fruits de la passion et ananas, physalis et caramboles pour la déco, ok ceux là je les ai achetés, mais j'avais quand même bien respecté mon challenge alors zut!
Chantilly maison sans mascarpone, parce qu'oublié!
Et crème anglaise parce qu'il fallait bien utiliser les 7 jaunes d'oeufs! (1l de lait entier, 6 cs de sucre, extrait de vanille, les 7 jaunes d'oeufs)
Et voilà pour notre Christmas menu, comme dit plus haut, les enfants l'ont littéralement a-do-ré, hum hum, mais nous, les grands, on a tout mangé!
Et là, paraît qu'il faut retourner bosser demain parce qu'il y a encore des bébés malades en pagaille! Ah bon!
Commentaires sur Christmas menu!
- Alors sincèrement , pour avoir un mari de garde pour soigner les petits n'enfants malades le jour de Noyel depuis plus de 30 ans .... ,le menu est beaucoup trop subtil !!!! Mais je veux bien le partager !!!! et oui, le lendemain les bébés sont toujours aussi malades . Bonnes fêtes de fin d'année et Merci pous vos messages tout au long de cette année !!!
- DI-VIN !Vous étonnerai-je si je vous dis que ce repas était divin ? Non ? Bon, très bien, voilà donc une bonne base de départ ...
Menu fabuleux, boulot de folie, résultat plus qu'à la hauteur, vraiment La Poule s'est surpassée une fois de plus. D'ailleurs, petit secret en douce, les trois hommes adultes de la maison (dont l'homme de la maison, avant de repartir bosser) ont renoncé momentanément à la station verticale pour se remettre de tant d'émotions gustatives, vous voyez ce que je veux dire ? ... Sont-ils mignons !
Les trois jeunes fans de roulés à l'herbe fine, de soupe de Noël et de navets rôtis sont ici pour la semaine, permettant ainsi à leurs parents de bosser mais de souffler un peu dans leur maison le soir. J'ai intérêt à bien réfléchir avant de concocter mes menus ...
Très belle journée à toutes ! - Miam ! Bon j'avoue j'aurais mis le navet de côté ou alors je serais partie jouer avec les enfants (mettre les piles dans les jouets toussa, toussa).
Mais damned j'ai loupé la spéciale Noël de Jamie !
Et pour les meringues sur la même recette je ne fais cuire qu'à 110° et du coup ma meringue est très blanche. - Super menu ! J'ai fait aussi une pavolva cette année. j'ai ajouté sur la meringue des traits de chocolat fondu. par contre, c'est quoi la recette de la chantilly à la mascarpone ? je suis très intéresséd ! Et bonne idée la crème anglaise ! Je vais réutiliser tes bonnes idées pour mon dessert du nouvel an
- 1000 butternuts sur le frigo, tu me fais rêver là !! Tiens d'ailleurs, si tu sais pas comment les utiliser, recette de gateau au chocolat trop bon : http://lacabanedelilou.canalblog.com/archives/2010/11/15/19568605.html (fait avec du potimarron mais ça marche aussi super bien avec du butternut !)
- Même inspiration "menu de Noël à base du panier" ! Ce qui a donné : apéro - trempette de légumes crus (carotte et fenouil), puis velouté de céleri-rave (tuerie !), escalopes panées et sa résille de pommes de terre, charlotte pain d'épice/pommes épicées (double tuerie).
J'adore les légumes d'hiver pour ma part, ils m'inspirent presque plus que ceux d'été qu'on a plus l'habitude de cuisiner ! - Aie aie aie ces bébés malades!!!
D'ailleurs j'apprends que nous aurions pu perturber un peu + votre noel???) Ton homme était de garde??
Bon ben en tous cas moi je craque à fond pour ton plat. J'en aurais fait tout mon repas de ce plat là!
Je retiens l'idée de la bûche en entrée. J'avais acheté le Elle à table spécial fêtes mais on dirait que tu sais mieux mettre certains mets en avant!! Trop top la poule! Si tu n'existais pas il faudrait t'inventer. Heureusement Manou était là!!
Bonnes fêtes Evrybody.
Barnabé aime le café 
