Masterpomme
Avec Manou, on aime bien se raconter par le menu, photos à l'appui, le contenu de nos assiettes quand on va au resto! Manou surtout, parce qu'elle a une vie de folaïe et son appareil photo greffé à la main héhé!
Quand elle a décrit le dernier dessert qu'elle avait commandé à La poule, qui venait justement de ramener 8 tonnes de pommes de son AMAP, autant vous dire que le goûter du mercredi était tout trouvé!
Masterpomme!
Une petite énorme tuerie que ces associations là!
Super easy à la réalisation, ce qui ne gâche rien!
J'ai commencé par faire une compote de pommes géante à la vanille: éplucher et couper en quartiers huit mille pommes, mettre dans une casserole avec un petit fond d'eau pour que cela n'attache pas et les grains d'une gousse de vanille, et on laisse compoter à feu doux pendant une petite demi-heure. Réserver.
Préparer des meringues: monter en neige ferme 4 blancs d'oeuf avec une pincée de sel, incorporer petit à petit 200g de sucre en poudre (on compte environ 50g de sucre par blanc d'oeuf) en battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout, on le voit en prenant un petit peu de meringue entre deux doigts, on ne doit plus sentir les petits grains de sucre. Répartir en petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, et enfourner 2h à 140°C. Si vous voulez que les meringues soient sèches, les laisser refroidir dans le four, si vous les préférez molles à l'intérieur, les sortir et les laisser refroidir à l'air libre.
Pour la croustade, beurrer un moule à tarte, répartir un peu de sucre en poudre sur toute la surface du moule. Etaler une première pâte feuilletée (toute prête, pas taper chef pas taper!!!!), recouvrir de la moitié de la compote de pommes, et étaler une seconde pâte feuilletée. Bien souder les bords, saupoudrer de sucre en poudre et enfourner à 180°C pour environ 40 minutes en surveillant pour que le dessus reste blond.
Au moment de servir, monter 25cl de crème liquide entière en chantilly ferme avec un peu de sucre.
Répartir dans des verres de la compote de pomme, recouvrir de chantilly et de brisures de meringues, servir accompagné de la croustade encore tiède.
Je ne vous raconte même pas le crash-test, tout est parti tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de noter héhé! Et il a fallu cacher le reste de croustade parce que la Croquette rodait autour comme un vieux vautour, tout bec sucré qu'il est! Cochon de chat!
Commentaires sur Masterpomme
- pour les pommes on a ce qu'il faut ici aussi !!!!
les 7 pommiers ont donné un max, et en plus on n'a pas résisté aux pommiers du week-end dans le 22...
du coup, plein de potentiel de tartes Tatin et autres !
hummmm de la meringue
j'adore !
vais essayer, mais d'abord je termine d'arracher mon immonde papier à fleurs du salon !
bises iodées
- M'a l'air sympa ce petit goûter! Je donne aussi dans la pomme aujourd'hui mais pas dans le même registre...
Sinon une recette absolument terrible pour se débarrasser agréablement de 5 pommes: http://bluenotegourmand.canalblog.com/archives/2008/09/25/10718784.html, c'est terrrrrible! - Pour Karyn ...Non, je ne fais pas de croustades aux myrtilles, ou plutôt, je n'en fais plus car désormais la cueillette des myrtilles, avec ou sans peigne est interdite ... Comme cela ne m'amuse pas de les acheter , énormes et parfois venues d'ailleurs, en barquettes, je reste à la croustade aux pommes, associée à des délices de compote, meringue et chantilly !
- Je le savais !!!Je savais que ce dessert multiple, aux textures diverses et complémentaires, emballerait La Poule d'abord, vous ensuite. Non, mais, regardez-moi ces photos ! Et attendez donc d'avoir trempé vos papilles dans le croustillant de la meringue associé au velouté de la chantilly, avec une once de feuilleté et un gros soupçon de compote vanillée ! Vous allez fondre directement ! Tout le monde a fondu, Sarah et Jouch, tout le poulailler (Croquette, NON !) et nous aussi !
Bon goûter de rêve ! - A 17h45... Dépitée devant la tonne de boulot qui me reste a terminer, le ventre qui fait des siennes en criant famine et les 2 thés avales n y ayant rien fait... Tu m acheves là !!!
Je veux rentrer a ma maiiissssoooonnnnn ! Please ! Et je veux le meme gouter ... C'est beau de rêver...
Merci quand meme... - Génial!Génial!j'ai 10000 tonnes de pommes cueillies sur le seul pommier du jardin, qui cette année croule sous les pommes!!!J'ai trouvé mon dessert de ce week-end! (même 2 desserts si on mange les deux séparés, on peut?)A bientôt!(la pâte feuilletée j'en ai toujours au frigo, merci le gout des choses simples!!
- La vache, comment ça a l'air trop bon !
Sinon, juste en passant, tu peux essayer pour les meringues de faire moit'-moit' de sucre en poudre et sucre glace (100g de chaque, donc), ça les rend toutes brillantes et un peu plus croustillantes.
Mais sur les photos, ça a l'air déjà bien parfait...
Bonne fin de semaine !
Barnabé aime le café 
