La fille qui n'était doublement pas rancunière!
Ouh là là ces semaines de fériés du mois de mai, c'est n'importe quoi! Allez zou, un petit goûter du mercredi du dimanche du vendredi! On est totalement déphasés, mais quel jour pouvons nous bien être aujourd'hui??? Les filles n'ont pas école, La poule travaille un tout petit peu, l'homme travaille beaucoup, oui, c'est n'importe quoi!
Bref!
L'an dernier, La poule s'était essayée à la guimauve, avec un succès, hum, on va dire mitigé, souvenons nous des jambes ébouillantées, des orteils collés au sucre et de la robe japonaise teinte au colorant rouge alimentaire, oui, mitigé est le mot!
Cet hiver, La poule avait fait la recette de stollen de Christophe F., grande star de la pâtisserie certes, mais avec quelques lacunes en conversions ml, cl and co, bref, là encore, la réussite ne fut pas vraiment flamboyante!
So so, en lisant son ELLE à table, sur quoi tombe La poule? Sur une recette de GUIMAUVE, faite par Christophe F.!!!! Dingue non? Obligée d'essayer sur le champ, et de rattraper deux échecs d'un seul coup d'un seul!
Alors, ce que tous les grands maîtres pâtissiers disent, c'est que la pâtisserie, c'est du précis, du chronométré, du au millilitre près, ça ne rigole pas, ça ne supporte pas l'à peu près, d'ailleurs, il suffit de lire la liste des ingrédients pour faire la guimauve de Christophe F., notemment le poids de sucre: 352g! 352g???? Ben oui, manifestement, la réussite de la recette réside dans ces 2 petits grammes de sucre qui changent tout! Ils ont la pression ces 2g de sucre, moi je vous le dis!
Et c'est là qu'intervient la star du jour, la nouvelle meilleure amie de La poule, celle qui va lui permettre de faire de la guimauve comme une déesse, j'ai nommé sa new balance (uhuhuh!) culinaire!!!!!
Avant, La poule pesait avec une chose à aiguille, que l'aiguille, si on rajoutait ou enlevait une cuillère entière de la chose à peser, ça ne lui faisait ni chaud ni froid, elle ne bougeait pas d'un pouce!
Alors que là, regardez-moi un peu cette petite mignonne, toute jolie, un bébé balance, toute fine, tactile, super sensible, qui me pèse tout au gramme près, la révélation!
Petite recette filmée façon Christophe F.
Peser 370g de framboises
, en mettre 300g dans une casserole (Christophe nous dit de mixer les framboises et de les passer au chinois, mais d'une part La poule n'a pas de chinois, d'autre part elle aime les petits grains des framboises, donc, framboises en l'état!).Peser 175g de sucre
les mettre dans la casserole avec les framboises et faire chauffer. Ca doit aller jusqu'à 110°C, comme vous êtes merveilleuses comme La poule-ahem-, vous avez un thermomètre culinaire, il est en état de marche, donc jamais au grand jamais vous ne le faites à vue de nez-ça-fait-des-bulles-j'éteins-le-gaz, malheureuses!!!!Pendant ce temps, mettre dans un grand bol d'eau froide 28g de gélatine
Je ne veux rien entendre, que ma gélatine, c'est de l'extrait d'iguane, que je devrais avoir honte -oui, j'ai honte-, c'est la faute de Christophe F. tout ça, alors allez donc lui faire vos réclamations à lui hein! (mais promis, soon, une recette avec de l'agar-agar!)Dans un saladier, mettre les 70g restants de framboises ainsi que 177g de sucre (ce qui nous amène à nos fameux 352g...).
Ajouter dans le saladier la préparation à 110°C, puis les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
Commencer à battre, doucement pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes.
Et alors là, La poule commence à faire sa laide. Elle se dit que pour faire de la guimauve, faut du blanc d'oeuf en neige (genre, elle, la GRANDE spécialiste!), que Christophe F., il les a oubliés dans sa recette, que sur ses photos, c'est sûr, il y a mis du blanc doeuf c'est pas possible autrement, qu'il le fait exprès pour que La poule râte sa guimauve!
D'ailleurs, dans le saladier, ça ressemble à de la confiture, et pas à de la guimauve, c'est plutôt de la pâte de fruits que la poule va avoir, pfff. Bon, allez, on tente, on verra bien...
Et là (va donc chercher quelques feuilles d'orties pour te fouetter avec, La poule, que tu es médisante!) miracle, la préparation style confiture de fruits se transforme petit à petit en pâte à guimauve, elle gonfle, elle prend, c'est merveilleux, merci Christophe F.!
Dans un bol, mélanger 100g de sucre glace
et 30g de fécule de maïs 
Placer une feuille de papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie, la saupoudrer entièrement du mélange précédent.
Verser la pâte à guimauve dessus,
, la saupoudrer de mélange et poser dessus une autre feuille de papier cuisson.On aplatit à la main ou au rouleau à pâtisserie, et zou, 1h au frais!
Au bout d'1h donc, on sort la guimauve. On retire délicatement la feuille du dessus, et on saupoudre à nouveau toute la surface de mélange sucre glace/fécule, ainsi que le plan de travail. On retourne la guimauve sur le plan de travail, on retire la feuille du dessous (qui est donc maintenant dessus, si vous avez bien suivi...) et on saupoudre à nouveau.
Avec un grand couteau, on découpe la guimauve en carrés, on est de la win parce qu'on a suivi toutes les indications de Christophe F., et donc, forcément, ça marche!!!
Mélanger au fouet 1 sachet de sucre vanillé, 70g de sucre en poudre et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, et rouler les carrés de guimauve dedans, voilà, on a réussi de la guimauve, c'est magique! (bon, certes, elle est à l'extrait d'iguane, mais on ne peut pas être de la win pour tout!)
Je vous le confirme, La poule est in love de son nouveau présentoir rose de princesse, désolée...
Moi je dis...une hola pour Christophe F.!!!!!!!
Commentaires sur La fille qui n'était doublement pas rancunière!
- Rosedict ?Heu, je voualis dire ... verdict ? (My God, que c'est bon, les mauvais jeux de mots !!)Les petits loulous jolis ont validé la recette de la guimauve qui ne fait pas aussi vernis à ongles des pieds, épilation de la plume qui pousse lentement et teinture pour robe japonaise ? Oui ? Bon, alors, c'est super ! Et ça, c'est de la balance de la win, parce que j'en connais d'autres modèles, qui faisaient aussi pèse-bébé, et je ne savais jamais quoi mettre comme courbe de poids ...
Bon vendredi à toutes ! L'autre semaine, bientôt, ce sera le lundi qui sera férié ... Vive le joli mois de mai ! - DU ROSE DU ROSEUne merveille cette guimauve, qui de plus doit être bonne et ROSE ROSE ROSE ah! du bonheur dès le matin , les coquelets et poussinettes vont repasser avec leurs 40 ans de fraises T....rien que pour les enfants
Qu'ils regardent bien ta guimauve la poule parceque cemlle là rien que pour les ...PARENTS!!!
NON MAIS - alors là !! je reste baba devant cette balance super haute précision...quant à la guimauve, ce rose, ces 2g de sucre oulala !!
et les poussins en ont dit quoi de cette fabuleuse guimauve ? et le mari ??
Et si on en veut de la violette ? de la verte ?? comment on la fait ?
bon goûter et bonne dégustation
Aline qui n'a pas de thermomète de cuisine - alors, là je fais ma curieuse, oui, parce quand même des guimauves à la framboise fraiche ça me parle vachement...alors d'abord merci pour la recette et puis après la liste de questions ;o)
bon je passe sur l'extrait d'iguane parce que l'agar agar c'est un peu galère à peser et que la texture ben ce n'est pas facile, faut rajouter de l'arow root etc...etc!! où alors il y a la gomme arabique mais bon!!
sinon la texture, elle est comment?????
ça fait "mouillé", ça colle aux doigts ou pas du tout? c'est comme les chamalows? il est trop beau ton présentoir..ils le font dans d'autres couleurs (et où ;o)!)?
ET ENFIN the question qui tue....moi, j'aime aussi beaucoup les guimauves à la fleur d'oranger...on fait comment???
oui, je m'en vais ;o) - Pas sûr que l'agar agar fonctionne avec cette recette. Ce qui donne la consistance mousseuse c'est la gélatine battue...Heureuse réaction chimique révélée par M. This et expliquée par Clotilde (chocolat-courgette) dans un Elle à Table l'année dernière, et où se trouvait une recette de mousse faite de coulis de fruits et de gélatine. Cela fonctionne mais faut battre 15 minutes, bonjour les biscottos et la cuisine repeinte de framboises. Merci d'avoir testé la guimauve, j'enfile ma tenue et j'y vais !!!
- Ah ! ça doit être pour ça que je rate presque tout... La précision....
En tout cas, ça donne envie
PS : Pour les cheveux, les miens sont "indisciplinés" dixit la coiffeuse... Du coup elle a réussi à me refourguer "liss ultime" de l'Oréal... Pas mal, mais ne dispense pas du fer à lisser...
PS2 : I'm ready for tomorrow, mais c'est midi ou 19h30 le défi ????? - Bon, normalement, je viens en sous-marin mais là, je suis au bureau, je bois mon café et depuis 10 minutes, je fais une petite fixation sur tes guimauves (comment je vais faire pour me concentrer moi?!). Bref, je suis d'accord avec Peggy: L'Agar Agar ne donnerait sans doute pas le même résultat alors ne te sens pas coupable!
Pour info: il y a une patisserie qui vend des marshmallows fait maison dans ma rue et parfois ils remplacent le sucre/fécule par de la noix de coco rapée et grillée et ce n'est pas mal du tout! - hola pour Christophe F ! hola pour La Poule qui a réussi une superbe guimauve du dimanche du mercredi le vendredi ... et que si je veux faire pareil, faut que je me lève de bonne heure pour retrouver ma balance fauchée par l'homme qui s'en est servi pour préparer de l'enduit... est-elle encore vivante ? rien n'est moins sûr...
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Barnabé aime le café 
