Les détails...
Voilà, I'm ready, les dessous de l'affaire! Alors, une semaine d'intense brainstorming pour l'élaboration du menu, deux jours pour le réaliser, je ne vous dis que ça, La poule était à fond, ce soir elle retombe comme un soufflé! (et encore, elle ne vous montrera que demain, point trop n'en faut, la robe qu'elle s'est cousue samedi soir sur le fil - hahaha trop drôle La poule! - pour l'occasion!
Bref, La poule voulait un déjeuner exceptionnel pour le premier anniversaire de son pétou, je crois qu'elle est contente d'elle!
C'est parti!
Amuse-bouche (ouais, ouais, je sais je sais, La poule crâne, elle fait dans l'amuse-bouche, c'est comme ça!)
Petite variation autour du saumon (ça crâne ça crâne!) avec madeleine au saumon fumé et cuillère de saumon cru mariné au citron, aneth et baies roses.
Pour le saumon mariné, tout est dans le titre...
Pour les madeleines (recette pour une trentaine de madeleines). Préchauffer le four 210°C. Battre 4 oeufs, ajouter 40g de beurre fondu, 1 petit-suisse, 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 5cl de lait, 100g de saumon fumé en dés, 1 c.c. de cumin (pas de cumin chez La poule, donc a mis du fenouil) et 1 c.c. de graines de coriandre. Mettre dans les empreintes à madeleines et enfourner 15 minutes.
Entrée:
Foie gras au sel façon La poule et sa confiture d'oignons rouges façon La poule too.
Alors, je vous confie ma recette de foie gras au sel, inratable, j'espère que vous avez conscience du SACRIFICE que je fais en rendant cette recette QUI DECHIRE publique hihihi, La poule la fait depuis 10 ans, ainsi que pas mal de personnes autour d'elle, bref, trop fac', vous allez voir:
2 ou 3 jours avant le repas prévu, faites tremper le foie gras cru entier dans de l'eau à température ambiante pendant 2h.
Pendant ce temps, vous préparez un mélange 750g de gros sel gris+250g de sucre+plein de poivre moulu.
Vous sortez le foie de l'eau, vous l'épongez soigneusement, vous l'emballez dans DEUX épaisseurs de compresses de gaze. Vous collez le paquet dans le mélange de sel-sucre, dans le papier d'alu et au frigo pour 12-16h selon grosseur du foie (12h pour un foie de 400g, après vous avisez)
Au bout de ce laps de temps (d'expérience, faites gaffe à quelle heure vous mettez le foie dans le sel, une fois, La poule a tricoté jusqu'à 3h du mat parce qu'elle avait trouvé que mettre son foie dans le sel à 15h c'était une trop bonne idée!) vous sortez le foie du sel, vous enlevez les gazes, un coup de moulin à poivre, re-dans de l'alu, au frigo jusqu'au repas prévu.
In-ra-ta-ble je vous dis!
Et la confiture d'oignons rouges: vous pelez et émincez 5 oignons rouges finement. Vous faites revenir quelques minutes dans de l'huile d'olives. Vous ajoutez 100g de sucre en poudre, et laissez fondre environ 15 minutes. Ajoutez ensuite 70g de raisins secs, 15 cl de vinaigre balsamique, des graines de coriandre et une c.c. de gingembre en poudre, laissez mijoter à feu doux 1/2h et c'est tout.
Plat:
Poulets rôtis façon Jamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie et petites rates du Touquet.
Bon, je ne vais pas vous apprendre comment un cuit un poulet 1h et quelques à 220°C en le retournant souvent juste je dirai que Jamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie met à l'intérieur un citron coupé en deux, du romarin et du laurier, et glisse sous la peau des blancs un mélange d'herbes fraîches hachées, ici estragon+basilic.
Fromage:
Cheesecake au saint-nectaire et coeurs de sucrine.
Alors, c'était un essai, ma foi, pas trop mal!
(Pour environ 12 mini-cheesecakes) Préchauffer le four à 220°C. Mixer 150g de spéculoos. Ajouter 70g de beurre fondu. Tasser au fond de tout petits moules, en faisant un petit creux. Déposer dans chaque creux un cube de St-nectaire. Enfourner pour 8 minutes. Au moment de servir (à température ambiante) déposer sur chaque cheesecake un ou deux demi-grains de raisin.
DessertS:
Mousse au choc', panacotta au carambar, chantilly et fondant au choc' de Germaine.
Mousse au choc': recette de Trish Deseine. Faire fondre 200g de chocolat noir (j'ai fait moit' moit' chocolat noir corsé et chocolat noir normal) avec 50g de beurre. Ajouter 100g de crème fleurette puis 3 jaunes d'oeufs et enfin 25g de sucre glace. Monter les 3 blancs d'oeufs en neige ferme, et incorporer délicatement au mélange au chocolat. A faire la veille si possible. Fred, désolée pour le beurre et la crème fleurette hihihi!
Panacotta au carambar: faire chauffer 50cl de crème fleurette et 40cl de lait demi-écrémé. Y faire fondre en remuant doucement 30 carambar (mammamia!). Pendant ce temps, faire ramollir dans de l'eau 5 feuilles de gélatine. Les essorer et les incorporer à la préparation aux carambar hors du feu. Répartir dans de petits moules et laisser prendre au frais. (environ une quinzaine de petites verrines)
Chantilly: crème fleurette, crèmfix, mascarpone, un classique! Penser à mettre saladier et fouets du batteur au frais une heure avant.
Fondant au choc' de Germaine (marre de l'appeler Nathalie, d'abord on ne sait même pas qui c'est Nathalie!) recette de Trish Deseine donc: Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre 200g de choc' et 200g de beurre. Incoporer 250g de sucre, puis un à un 5 oeufs. Ajouter 1 c.s. de farine, et enfourner pour 22 minutes. A faire la veille aussi, il sera bien meilleur!
On a fait ce qu'on a pu, mais le petit pétou n'a pas tenu jusqu'au dessert, il a préféré se retirer après le poulet! On a soufflé pour lui et mangé à sa santé! Mais on a rallumé la bougie au goûter, quand même!
Et sa mère l'a autorisé, vu que c'est un homme maintenant qu'il a 1 an, à goûter au gâteau au choc', manifestement, il a apprécié...
Commentaires sur Les détails...
- punaise.... ça y est, j'ai faim (et pourtant, t'as vu l'heure à laquelle j'écris??)... et puis, c'est marrant, c'est la soirée recettes: j'ai fait pareil sur mon blog
En tout cas, il déchire ce menu...et puis j'imagine que ta robe n'était pas faite de guenilles.... Bon, la Poule, tu vas arrêter de nous fiche des complexes, hein??!!
- correspondances......mêmes photos de mon p'tit père qui fêtait ses un an avec un gateau au chocolat(pas de moi ch'uis trop nulle!)dans sa chaise haute...c'est si près...et si loin à la fois: c'était il ya presque 9 ans!
mais vous devez déjà le savoir: qu'à peine le temps de regarder les photos, que voilà nos enfants devenus grand
bon là, je vais me coucher: bonne nuit! - Zut ! Raté !J'avais oublié que certaines d'entre vous allaient veiller jusqu'à ce que le post tant attendu apparaisse .... Et vous voici avec de bien petits yeux, les filles ...
Bref, en attendant, le café à la main, le merveilleux bruit de la pluie dans l'oreille, je viens de me re-régaler. Je ne devrais pas le dire, mais franchement, c'était parfait. Exquis et beau à voir avant de goûter. Je ne peux rien vous recommander en particulier, ce serait malhonnête pour le reste. Repassez-vous les photos, salivez, notez et bon séjour en cuisine, car il y a dans tout ça un sacré boulot et une organisation de feu ! Mais quel régal ! La Poule voulait un anniversaire exceptionnel pour un petit garçon magnifique, but atteint ! Prochain repas de folie en mars ....
Moi, je vais bosser avec ma super broche et mon doudou en Baby A. ..... Et vous ? Allez, bon courage, mesdemoiselles ! - Chapeau pour le repas...si ,si tout parfait...Des amuses bouches a la sélection de desserts..Rien a dire ...comme d'ab c'est le top !..Vous vous êtes empiffré et régalé (j'aurais fait pareil si j'avais été la !) ...a part que je me demande ce qu'Ambroise a eut le droit de manger de SON repas d'anniversaire...a part un petit bout de gâteau au chocolat ??????
- J'admire !Eh bé ! Ma foi, Manou a raison, il y a un boulot et une organisation d'enfer là-dessous. Et tout ça sans rien laisser paraître... Je ne sais pas comment tu fais, tout a toujours l'air simple avec toi. Encore une fois, avec un Pétou dans les jambes (et deux grandes filles), comment y arrives-tu ? Moi, je ne travaille pas, je n'ai qu'un bébé (du même âge que le tien), mais je ne fais rien d'aussi abouti que toi. J'essaie, je m'entraîne, mais tu es la plus forte. Bravo !
- MERCIIIIIIIIIIIIIIIII chef pour ta recette du foie-gras inratable ! j'ai 2 tantes qui habitent à Balma depuis 20 ans et qui ont jamais voulu me donner leur recette perso, t'y crois ça ? l'avait l'air mortel-bon ce dej, mes punaise, pas léger-léger nan ? et c quoi ton secret pour garder ta ligne de top modèle malgré tous ces fantastiques festins familiaux ?
- J'avais juré qu'en un week-end , tu ferais encore une armada de trucs déments, j'étais encore loin du compte !!! Et tiens, j'en étais sûre qu'on allait t'y reprendre à coudre le samedi soir !!! Et oh combien tu as eu raison !!
Ce repas est à tomber !!! Félicitations sincères et surtout respect, que dire d'autre ?? - Foie grasJe suis très intéressée par ta recette de fois gras : peux tu nous donner quelques précisions. as -tu dénervé la "bête". Si oui comment peut elle être si présentable en étant dans une simple barquette alu????
En tous cas, bravo pour ton blog et quelle énergie pour ton cumuler. Tu nous donnerais presque des complexes......
Amicalement
Sylvie - Mais comment fait la Poulesi je suis bien attentive depuis tous ces mois où je te lis (sans jamais un com, mais trop c'est trop !).
3 enfants dont un lascar de tout juste un an (happy birthday petit Petou), un job, un mari (quand même), une maison, du tricot, de la couture, de la super cuisine, un blog avec des posts plus que réguliers …
Mais comment fais-tu?
Quelle est ta recette?
Tu ne dors pas?
Je suis positivement impressionnée !
Bravo la Poule pour cette énergie et cette prose qui m'amuse bcp.
une admiratrice belge !
Laurence - Ouais je suis d'accord avec toi, tu peux craner...Mon aspi m'attend, mon livre de couture japonais commandé et que je sais même pas dans quel sens le tenir aussi et je regarde béate Madame la poule (parce qu'au vu du menu on ne peut plus dire que MADAME ) qui travaille, qui a trois enfants et qui fait sa chantilly et sa confiture d'oignons HERSELF et je me dis " mais combien elles sont dans ce petit corps???" et là je crois que ça va bien me prendre la journée pour trouver la réponse. Bon je retourne à mon aspi...
))
Barnabé aime le café 
A bientôt